Queso Casín

Es uno de los quesos más antiguos del mundo, uno de los más intensos, con denominación de origen protegida desde 2011 y único en su elaboración. Solo lo producen tres queserías ubicadas alrededor del Parque Natural de Redes.
El Casín debe su nombre al concejo de Caso, que también está presente en la denominación de la raza de vaca Asturiana de la Montaña, o vaca casina, de poca leche pero muy sabrosa gracias a los excelentes pastos donde se alimenta.

Su historia se remonta, al menos, al siglo XIV, cuando se conocía como queso assadero, pero podría tener su origen en tiempos tan tempranos como el Neolítico.

Hecha la cuajada se desuera en unos paños y se amasa varias veces, pero sin prensarla.

Tras el amasado, se da a la masa forma de pirámide truncada, y a su vez se vuelve a amasar. No necesita molde ni tiene corteza y madura en dos meses. Cuando está listo para comer se desmigaja y se expresa con un sabor incisivo, fuerte, astringente y picante que nunca deja indiferente.

Elaboración del queso Casín

– El queso Casín se elabora artesanalmente en los municipios de Caso, Sobrescobio y Piloña.
– Se elabora con leche entera y cruda de vacas de las razas Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles y Frisona.

Características al Tacto y al Gusto del Queso Casín:

– El queso Casín tiene una pasta rugosa débil al tacto, algo húmeda y no elástica, con un olor característico.
– Su sabor es picante e intenso, con un marcado retrogusto a mantequilla, destacando por ser un queso pequeño y artesano.

Precios en el Mercado del Queso Casín:

– El queso Casín suele tener un precio promedio de 36,20 euros por kilogramo, siendo un queso de alta calidad y exclusividad debido a su proceso artesanal y su distinción con la denominación de origen protegida.