Queso Afuega’l pitu: qué debes saber

Sabemos del queso Afuega’l Pitu desde el siglo XVIII, cuando se utilizaba para el pago de impuestos. Es uno de los más extendidos de Asturias, y no en vano, uno de los más populares. Varía en forma siendo Atroncáu, es decir troncocónico; o Trapu, más redondo; y en color Blanco o Rojo dependiendo de si lleva pimentón o no. Se produce principalmente con leche pasteurizada de vaca, y su zona de producción abarca la zona centro-occidental de Asturias, en torno a los ríos Nalón y Narcea, y la sierra del Aramo.
Este queso debe su nombre a las dificultades que, en un momento dado, un pollo puede tener al tratar de tragar este queso con textura tan adherente, que podría ahogarle.
Es un queso graso (fresco o madurado) elaborado con leche entera de vaca de las razas Frisona o Asturiana de los Valles y sus cruces. Presenta una singular textura pegajosa y se hace más compacto a medida que madura. Se aprecian en él sabores y aromas ácidos y lácticos frescos, con recuerdos a mantequilla, que evolucionan con toques de levaduras, a veces sabores con recuerdo a champiñones o un ligero amargor.

Su elaboración se realiza a partir de una cuajada ácida o espontánea, consistente en acentuar la fermentación natural de la leche por medio de calor; o a partir de la leche recién ordeñada hasta que comienza la coagulación ácida. Se añade a continuación el cuajo natural.

Puedes encontrar más información aquí: https://doafuegalpitu.es/

Precios en el Mercado del Queso Afuega’l Pitu:

– El precio del queso Afuega’l Pitu puede variar según la presentación y el tipo de
elaboración.
– Puedes encontrarlo con precios que oscilan entre 6,99€ y 24,35€ por pieza de 300g a
400g, dependiendo de la variedad y el proveedor.